S’étirant entre le méandre de la Dordogne et les premiers reliefs boisés du Sarladais, Veyrignac incarne toute la générosité du Périgord Noir. Petites parcelles bordées de murets, prairies caressées par la brume matinale, forêts odorantes : cette mosaïque naturelle donne aux produits agricoles une identité puissante, forgée par l’histoire rurale, les saisons et un savoir-faire transmis de génération en génération.
Parmi les trésors qui font vibrer les étals locaux et les tablées veyrignacoises, certains produits prennent une saveur particulière. Petite exploration gourmande, authentique, ancrée dans la réalité et la beauté simple de ce coin de Dordogne.
La noix fait partie du paysage et du patrimoine agricole de Veyrignac depuis des siècles. Ici, le noyer est bien plus qu’un arbre : c’est un compagnon de route, témoin des hivers rudes comme des étés généreux. Le Périgord Noir (avec la vallée de la Dordogne) produit près de 15 000 tonnes de noix chaque année (Noix du Périgord AOP). La culture du noyer, labellisée AOP, s’étend sur quelque 7 000 hectares dans quatre départements, dont la Dordogne.
La noix du Périgord nourrit aussi la culture : dans le folklore local, on renvoie le ramassage et le cassage des noix à des « veillées » conviviales, où les histoires et les chants s’invitaient en même temps que les paniers pleins.
Impossible d’évoquer le terroir sans parler de l’élevage de canards gras : c’est l’un des piliers économiques et culinaires de la vallée de la Dordogne. Plusieurs exploitations familiales poursuivent cette tradition autour de Veyrignac, souvent en circuit court, vendant leurs produits sur les marchés ou directement à la ferme.
À Veyrignac, la présence de petites exploitations favorise une production artisanale : élevage en plein air, alimentation à base de céréales locales, gavage traditionnel. Les foires saisonnières de Sarlat, Salignac ou Gourdon permettent de rencontrer directement ces producteurs.
Premier fruit estampillé IGP de France (Fraise du Périgord IGP), la fraise du Périgord illumine les talus et les jardins familiaux dès la mi-avril. L’aire de production s’étend sur près de 1 800 hectares, et la Dordogne récolte à elle seule environ 3 000 tonnes de fraises par an (source : Chambre d’agriculture 24).
Au printemps, les petits marchés de la vallée (Saint-Julien-de-Lampon, Carlux) regorgent de cagettes rouges, et plusieurs familles de Veyrignac continuent de perpétuer la culture sous serre ou en plein champ.
Moins connu que la noix ou le canard, le haricot maïs (ou « coco de Périgueux ») refait surface dans le paysage agricole du canton. Traditionnellement cultivé en association avec le maïs, il permettait un rendement optimal sur les petites exploitations familiales.
Derrière la maison, nombreux potagers de Veyrignac regorgent aussi d’ail rose, de céleri, de tomates anciennes, et d’une large palette de salades rustiques. Ici, le jardin est à la fois un garde-manger et un patrimoine vivant.
L’apiculture connaît un regain dynamique dans la vallée de la Dordogne et à Veyrignac. Autrefois, chaque ferme possédait quelques ruches pour la miellerie familiale. Aujourd’hui, plusieurs producteurs récoltent un miel issu de la richesse florale locale : châtaignier, chêne, acacia, ronce et trèfle.
Outre le canard, on trouve dans les petites fermes de Veyrignac divers élevages de poules, pintades, oies. La production de fromages fermiers à base de lait de chèvre (crottins, pyramides cendrées) ou – plus rare – de lait de vache, demeure vivace dans la vallée voisine.
Si le Périgord noir évoque immanquablement la truffe (Tuber melanosporum), le secteur de Veyrignac, avec ses sols calcaires bien drainés, accueille plusieurs « truffières » naturelles et quelques plantations récentes.
Le terroir de Veyrignac a développé une forte culture des circuits courts, avec de nombreux stands « fermiers » en bordure de route ; on y vend asperges, œufs du jour, cerises, pommes et produits transformés à la ferme.
Loin du folklore figé, la richesse agricole de Veyrignac s’inscrit dans une dynamique vivante, portée par des familles qui innovent autant qu’elles perpétuent la tradition. Si les cultures mécanisées dominent ailleurs, ici, le lien à la terre garde son visage humain : celui de paysans, d’apiculteurs, de cueilleurs de truffes, qui restent les gardiens d’un patrimoine fait de saveurs, de gestes répétés, de saisons attendues.
Redécouvrir ces produits, c’est goûter à l’intimité du lieu : croquer une noix fraîchement ouverte, humer le foin d’un potager, sentir la puissance d’un magret bien doré. Veyrignac n’est pas qu’un village – c’est une table vivante, dressée au cœur du Périgord noir, et ouverte à tous les curieux.